cómo se produce la salmonela

Las salmonelas son un grupo de bacterias que pueden causar una enfermedad gastrointestinal y fiebre denominada salmonelosis. La salmonela puede propagarse a través de los manipuladores de alimentos que no se lavan las manos y/o las superficies y herramientas que utilizan entre los pasos de preparación de los alimentos, y cuando las personas comen alimentos crudos o poco cocinados. La salmonela también puede transmitirse de los animales a las personas. Las personas que tienen contacto directo con determinados animales, incluidas las aves de corral y los reptiles, pueden transmitir la bacteria de los animales a los alimentos si no se lavan las manos correctamente antes de manipularlos. Las mascotas también pueden propagar la bacteria en el entorno doméstico si comen alimentos contaminados con Salmonella.
La mayoría de las personas infectadas por Salmonella comienzan a desarrollar síntomas entre 12 y 72 horas después de la infección. La enfermedad, la salmonelosis, suele durar de cuatro a siete días y la mayoría de las personas se recuperan sin tratamiento.
La mayoría de las personas con salmonelosis desarrollan diarrea, fiebre y calambres abdominales. Los casos más graves de salmonelosis pueden incluir fiebre alta, dolores, cefaleas, letargo, sarpullido, sangre en la orina o en las heces, y en algunos casos pueden llegar a ser mortales. Los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades de EE.UU. estiman que aproximadamente 450 personas mueren cada año en Estados Unidos por salmonelosis aguda.

cómo prevenir la salmonela

La bacteria de la salmonela causa la enfermedad de origen alimentario salmonelosis. Llamada así por Daniel E. Salmon, un veterinario que dedicó su carrera a estudiar las enfermedades de los animales para el Departamento de Agricultura de Estados Unidos, la bacteria Salmonella es conocida por enfermar a la gente desde 1885.
Los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades (CDC) calculan que cada año se producen en EE.UU. unos 1,35 millones de casos de salmonelosis, con 26.500 hospitalizaciones y 420 muertes. Los alimentos contaminados son la fuente de la mayoría de estos casos. La salmonelosis es la segunda causa de enfermedades transmitidas por los alimentos en EE.UU., después del norovirus.
Las personas también pueden infectarse con Salmonella al manipular alimentos contaminados y luego transferir accidentalmente la bacteria de las manos a la boca. Si las personas se manchan las manos o la ropa con Salmonella, pueden transmitir la bacteria a otras personas, objetos y superficies.
A veces, los alimentos para mascotas pueden ser la fuente de la infección por Salmonella. Si las personas manipulan alimentos para mascotas contaminados o un utensilio contaminado y luego se tocan la boca, pueden ingerir accidentalmente la bacteria. Los alimentos para mascotas que contienen carne cruda o sin cocinar tienen más probabilidades de dar positivo en las pruebas de Salmonella que los alimentos procesados para mascotas.

periodo de incubación de la salmonela

La infección por salmonela está causada por un grupo de bacterias de la salmonela llamado Salmonella. La bacteria se transmite de las heces de personas o animales a otras personas o animales. Los alimentos contaminados suelen ser de origen animal. Entre ellos se encuentran la carne de vacuno, las aves de corral, el marisco, la leche o los huevos. Sin embargo, todos los alimentos, incluidas algunas frutas y verduras sin lavar, pueden contaminarse.
La Salmonella typhi es el único tipo de salmonela que vive sólo en los seres humanos. Sólo se transmite de persona a persona a través de alimentos o agua contaminados. Suele causar una infección grave y potencialmente mortal llamada fiebre tifoidea. El tratamiento suele requerir antibióticos. Un pequeño número de personas que son tratadas pueden sentirse mejor después del tratamiento, pero seguirán siendo portadoras del organismo y lo transmitirán a través de sus heces a otras personas por medio de alimentos o agua contaminados.
Estas infecciones suelen seguir su curso en 4 a 7 días. A menudo no es necesario ningún tratamiento. Sin embargo, si tiene una diarrea grave, puede necesitar rehidratación con líquidos intravenosos (IV). Si la infección se extiende de los intestinos al torrente sanguíneo, será necesario un tratamiento rápido con antibióticos.

tratamiento de la salmonela

La salmonela es un tipo de bacteria, con muchos tipos diferentes. El tipo responsable de la mayoría de las infecciones en los seres humanos es transportado por pollos, vacas, cerdos y reptiles (como tortugas, lagartos e iguanas).
La bacteria de la salmonela se encuentra a menudo en las heces (caca) de algunos animales, especialmente de los reptiles. Las personas que tienen estos animales como mascotas pueden contraer salmonelosis si manipulan los reptiles y se manchan las manos con la bacteria.
La salmonela puede transmitirse a las personas a través de alimentos contaminados por heces de animales infectados. Esto puede ocurrir cuando alimentos como las aves de corral, los huevos y la carne de vacuno no se cocinan lo suficiente. La fruta y la verdura también pueden contaminarse por las heces del suelo o el agua donde se cultivan.
Sí. Las personas con salmonelosis pueden contagiar la infección desde varios días hasta varias semanas después de haberse infectado, incluso si los síntomas han desaparecido o se han tratado con antibióticos.
En estos grupos de mayor riesgo, la mayoría de los médicos tratan la infección con antibióticos para evitar que se extienda a otras partes del cuerpo. Los antibióticos no parecen ayudar a una persona sana cuya infección no sea grave, y de hecho pueden alargar el tiempo que la persona será portadora de la bacteria.