Comida típica de portugal

Cocina africana

Inicio » Destinos » Europa » Portugal » Las mejores comidas y bebidas tradicionales portuguesas que hay que probarPodemos obtener ingresos por los enlaces que aparecen en este post. Aunque Portugal es famoso por sus impresionantes paisajes naturales, su arquitectura histórica y su cálida hospitalidad, la profundidad y la diversidad de la comida y la bebida tradicionales portuguesas lo convierten en un país muy especial para visitar.
Enclavado en el suroeste de Europa, con una larga costa y fértiles campos, Portugal apuesta por el marisco fresco y los productos de temporada como base de su cocina. Pero, como he aprendido comiendo y bebiendo en Portugal durante los últimos cuatro años, su cocina es sorprendentemente variada.
No sólo está influenciada por la gastronomía mediterránea y árabe, sino que cuenta con un rico legado de especias y técnicas culinarias africanas, asiáticas y sudamericanas traídas por los exploradores marítimos del siglo XV.
Considerado el plato nacional de Portugal, el repertorio culinario luso cuenta con más de mil recetas de bacalhau. Se enamorará del bacalao salado por el delicioso sabor que desarrolla gracias al proceso de salazón y secado.

Comida campesina portuguesa

Puede que Portugal haya introducido los chiles picantes en Asia, el té en Inglaterra y la tempura en Japón, pero la cocina del país sigue siendo un misterio para la mayoría de los amantes de la gastronomía fuera de sus fronteras. Sólo las tartas de natillas -los omnipresentes pastéis de nata- han irrumpido en la cultura gastronómica general.
Las raíces de la comida portuguesa se encuentran tanto en la cocina campesina nativa como en los ingredientes obtenidos a través de las rutas comerciales establecidas hace muchos siglos. El pan, el arroz, las especias, la repostería, los embutidos y el marisco -sobre todo el bacalao- siguen siendo los alimentos básicos de muchas comidas portuguesas.
El pan de trigo ha sido un estándar de la mesa portuguesa desde el siglo VIII, aunque también encontrará mucho pan de maíz, de bellota y de algarroba en Lisboa. En la panadería Padaria Gleba encontrará pan de maíz, y en la tienda ecológica Herdade do Freixo do Meio, en el Mercado da Ribeira, pan de bellota. Portugal es también el mayor consumidor de arroz de Europa. El carolino, de grano corto, es el mejor para los guisos de arroz con leche, como el arroz de tomate y el arroz doce, con leche, huevos y canela.

100 platos portugueses más populares

El libro más antiguo que se conoce sobre la cocina portuguesa, titulado Livro de Cozinha da Infanta D. Maria de Portugal, del siglo XVI, describe muchos platos populares medievales de carne, pescado, aves y otros[1].
La influencia del comercio de especias de Portugal en las Indias Orientales es también notable, especialmente en la gran variedad de especias utilizadas. Estas especias, como el piri piri (chile pequeño y picante), la pimienta blanca, la pimienta negra, el pimentón, el clavo, la pimienta de Jamaica, el comino y la nuez moscada, se utilizan en platos de carne, pescado o múltiples platos salados del Portugal continental, las Azores y las islas Madeira.
El aceite de oliva es una de las bases de la cocina portuguesa, que se utiliza tanto para cocinar como para aromatizar las comidas crudas. Esto ha dado lugar a una clasificación única de los aceites de oliva en Portugal, en función de su acidez: el de 1,5 grados es sólo para cocinar (aceite de oliva virgen), el de menos de 1 grado es bueno para rociar el pescado, las patatas y las verduras (virgen extra). Los 0,7, 0,5 o incluso 0,3 grados son para quienes no disfrutan en absoluto del sabor del aceite de oliva, o para quienes desean utilizarlo, por ejemplo, en una mayonesa o una salsa en la que se pretende disimular el sabor.

Comida portuguesa saludable

La francesinha, muy habitual en los menús portugueses, es algo así como un ambicioso sándwich de Montecristo. En él se apilan varios tipos de carne -a menudo jamón, salchicha linguiça y bistec- entre dos rebanadas de pan, bañadas en salsa de queso a la parrilla y cubiertas con una salsa de tomate y cerveza. Se trata de la clásica comida portuguesa: platos contundentes en los que destacan la carne, el pescado seco, el queso y las patatas, y que se sirven en raciones generosas.
Pero eso no significa que sea sosa. Portugal fue en su día un imperio que se extendió por todo el mundo y su gloria pasada perdura en los platos condimentados con piri-piri, azafrán, pimentón, canela y pimienta negra. También es un hervidero de innovación culinaria que atrae a nuevos chefs de las antiguas colonias que dan un toque emocionante a los platos clásicos.
Mi padre es pescadero en Manomet, una pequeña ciudad de Nueva Inglaterra con una gran población portuguesa. Por eso crecí comiendo bacalhau, el bacalao seco y salado que es un elemento básico de la cocina portuguesa. Lo he comido al horno, en escamas, hervido, frito y a la parrilla, y pensé que el bacalhau no me deparaba ninguna sorpresa.