Gastronomia de estados unidos

Comida americana para cenar

La gastronomía molecular -en la que se utilizan técnicas y equipos de cocina vanguardistas para transformar los sabores y las presentaciones- puede ser un tema de división dentro de la comunidad culinaria. Sin embargo, no cabe duda de que algunos chefs crean una cocina molecular que no sólo invita a la reflexión, sino que también es agradable al paladar. Experimente lo mejor de esta apasionante frontera epicúrea en estos 10 mejores restaurantes de gastronomía molecular de Estados Unidos, presentados por orden alfabético.
Los que consiguen una de las codiciadas mesas de Alinea, en Chicago, disfrutan de la magia culinaria del chef Grant Achatz. No es justo estropear la sorpresa revelando lo que se puede esperar de este viaje gastronómico molecular. Se trata de una velada de suspense con un final tan caprichoso como delicioso. Ver más
El menú degustación del chef Dominique Crenn en el Atelier Crenn de San Francisco está escrito en forma de poema donde cada línea es la evocación de un plato. La memorable comida se desarrolla con ingredientes de lujo, técnicas moleculares y presentaciones únicas (troncos de madera como recipientes para servir, por ejemplo). Ver más

¿tiene estados unidos su propia comida?

Cuando uno piensa en la comida americana, ¿qué le viene a la mente? Si se pregunta a los estadounidenses, muchos dirán hamburguesas, patatas fritas o cualquier cosa frita, grasienta y rápida. El chef Dan Barber cree que la cultura alimentaria estadounidense es una cultura de la carne. Bistec, pollo, tocino… si es carne, se encuentra en un plato americano. Pero lo que puede sorprenderle de la comida estadounidense es su diversidad.
La comida que comemos es a menudo un reflejo de nuestros valores y cultura. Las comidas familiares y los alimentos favoritos suelen contar una historia sobre el país, la tierra, el clima, las influencias políticas, su historia y su gente. Las recetas y las técnicas culinarias suelen transmitirse de generación en generación. A medida que la gente emigra y se asienta en diferentes partes del mundo, los alimentos favoritos y las tradiciones culinarias se llevan con ellos. Estados Unidos tiene una larga historia de acogida de inmigrantes de todo el mundo, y nuestra comida, incluidos los ingredientes, los días festivos y la cultura alimentaria, lo reflejan. Puede que no sea de origen estadounidense, pero ahora es una parte vital de Estados Unidos.

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Historia de la cultura alimentaria americana

Es fácil definir las cocinas de algunos países porque la comida y las recetas son autóctonas de la región, a menudo derivadas de la necesidad o de un medio de supervivencia, ya que los ingredientes proceden naturalmente de la tierra o el mar locales. Sin embargo, dado que Estados Unidos es un país formado por culturas de muchos otros países y pueblos indígenas, puede ser un poco difícil definir su cocina: ¿qué recetas son «americanas»?
Estados Unidos es un crisol de culturas como resultado de los muchos inmigrantes y esclavizados que llegaron aquí desde otros países de todo el mundo. Una parte importante de esta ecuación también procede de las culturas de los pueblos indígenas que vivían en esta tierra mucho antes de la colonización. Con esta abundante combinación de tradiciones culinarias, la cocina estadounidense se ha convertido en algo más que la suma de sus partes y ofrece algo único. Este país ha establecido varios platos que muchos consideran ejemplos de una tradición alimentaria «americana».
Ya sea el Día de los Caídos, el 4 de julio o el Día del Trabajo, las familias de todo el país encienden sus parrillas e invitan a sus amigos a una buena comida al aire libre a la antigua usanza, con todos los platos tradicionales esperados, como hamburguesas, perritos calientes, ensalada de patatas y ensalada de col. Muchas barbacoas incluyen también costillas, pollo o pechuga a la parrilla.

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Hechos de la cultura alimentaria estadounidense

El año pasado, en la conferencia inaugural de Slow Food Nations en Denver, asistí a una mesa redonda en la que se trataba un tema demasiado complicado para abordarlo durante la cena, y mucho menos ante una sala llena de oyentes atentos. Su título: La comida «americana» no existe. Su argumento: más evidente que controvertido. Al igual que nuestro país fue fundado por inmigrantes en la tierra de otros, nuestra cocina también fue construida por inmigrantes en la comida de otros. Y no se puede discutir que el estado de la comida estadounidense sigue perdurando de esta manera: intercambio cultural por intercambio cultural -algunos bienvenidos, otros reacios y, aún, otros forzados-.
Sin embargo, no hay respuestas fáciles. En un mundo en el que la información y las ideas se propagan en un instante, lo que hoy es ajeno es tan americano como la tarta de manzana mañana. No importa que la palabra americano consiga ignorar dos continentes enteros. Para tener una visión histórica más amplia, quizá sea mejor empezar por el hecho de que la tarta de manzana, tan americana, no es en realidad originaria de Estados Unidos. Llegó, junto con las propias manzanas, desde Inglaterra.

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